Mesaj Panosu









Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxi

   Mesaj Panosu

    Gıda Mühendisliği

Yeni Başlık Gönder
Cevap Gönder   

« Önceki başlık :: Sonraki başlık »  
Yazar Mesaj

Co.Admin
Co.Admin
Durum:Offline
Üye No: 92
Kayıt: 05.11.2006
Puan: 1921
Mesajlar: 27180
Şehir: İstanbul(zeytinburnu,aslen aydın)

MesajTarih: 16/1/2009, 11:09    Mesaj konusu: Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxi Alıntıyla Cevap Gönder




Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Activ

By Dimitrios Boskou, Ibrahim Elmadfa



Publisher: CRC
Number Of Pages: 288
Publication Date: 1999-07-21
ISBN-10 / ASIN: 1566767865
ISBN-13 / EAN: 9781566767866
Binding: Hardcover


Frying of Food is the first reference to examine frying of food from the point of view of changes occurring to biologically-active constituents and the effects of such changes on the stability, performance and nutritive value of frying oil. It focuses on the nature of the frying media and discusses changes to non-glyceride components, especially nutritive and non-utritive antioxidants.This important resource concentrates mainly on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats (such as antioxidant vitamins and carotenoids) and minor constituents (such as phytosterols, phospholipids and hydrocarbons), which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds which have an impact on the stability of oils at high temperatures.Food and lipid chemists, food technologists and product developers involved in the processing of foods by frying, and to those involved in fat and oil research, in quality assessment of heated fats, and in improving dietary fat intake profiles will find this book valuable.


html
[Linki görmek için üye olmanız gerekmektedir]
Üst Bölüm
Kullanıcı bilgilerini göster Kişisel mesaj gönder Kullanıcının web sitesini ziyaret et
Mesajları göster:   


Yeni Başlık Gönder    Mesaj için teşekkür et
Cevap Gönder   

   Mesaj Panosu

    Gıda Mühendisliği



Forum Seçin:  
Bu forumda yeni konular açamazsınız
Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz
Bu forumdaki mesajlarınızı değiştiremezsiniz
Bu forumdaki mesajlarınızı silemezsiniz
Bu forumdaki anketlerde oy kullanamazsınız
Bu foruma eklenti gönderemezsiniz
Bu forumdan eklenti indiremezsiniz

Bookmark this page to Facebook Bookmark this page to Twitter Bookmark this page to GoogleBookmark this page to Delicious Bookmark this page to Digg Bookmark this page to Blogmarks Bookmark this page to Blinklist Bookmark this page to Furl Bookmark this page to linkaGoGo Bookmark this page to Reddit Bookmark this page to Simpy Bookmark this page to Technorati Bookmark this page to Spurl Bookmark this page to Yahoo!


Benzer Başlıklar
Başlık Yazar Forum Cevap Son Mesajlar
Yeni mesaj yok Advances in Deep-Fat Frying of Foods huso Gıda Mühendisliği 0 16/1/2009, 11:15 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok The Oxidation of Oxygen and Related C... huso Jeoloji/jeofizik/Jeodezi&Fotogremetri 0 26/5/2010, 20:01 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Die partielle Oxidation von Propan zu... huso Kimya Mühendisleri 0 8/4/2009, 12:48 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Catalysts for Fine Chemical Synthesis... huso Kimya Mühendisleri 0 20/6/2009, 02:03 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Case Studies in Food Micriobiology fo... huso Gıda Mühendisliği 1 20/4/2014, 20:49 Son gönderilen mesajlar
jasper jones
Yeni mesaj yok Modern Food Microbiology (Food Scienc... huso Gıda Mühendisliği 0 16/1/2009, 10:59 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Food, diet and obesity (Woodhead Publ... huso Gıda Mühendisliği 0 27/2/2010, 00:04 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Principles of Food Chemistry (Food Sc... huso Gıda Mühendisliği 0 12/2/2010, 15:47 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Food Additives Revised and Expanded (... huso Gıda Mühendisliği 0 26/2/2010, 17:55 Son gönderilen mesajlar
huso
Yeni mesaj yok Automation for Food Engineering: Food... huso Gıda Mühendisliği 0 12/2/2010, 14:51 Son gönderilen mesajlar
huso


Kod Çalışma Süresi = 0.0756 saniye, SQL Sorgu Adedi = 25, GZIP = Kapalı Hata denetimi = Kapalı,
Powered by phpBB



Pano Güvenliği

144924 Saldırı girişimi engellendi