Osmanlı İmparatorluğu’ndan bizlere miras kalan ve en eski kahve pişirme metotlarından biri olan Türk Kahvesi’ne gelin tarihi yönden bir bakalım. 14. yüzyıl başlarında Güney Habeşistan’daki Kaffa yöresinden geldiği belirtilmektedir. Bizlerin kahve ile tanışmasına vesile olan Osmanlı’nın Yemen Valisi Özdemir Paşa kahveyi tadar, çok sever ve İstanbul’a getirir. Kahvenin pişirme yöntemi İstanbul’da değiştirilir; güğüm ve cezvede pişirilmeye başlanır. Böylece Türk Kahvesi adını alır. Bunun üzerine kültürümüzde yayılan kahvenin vasıtasıyla, kahvehaneler ortaya çıkar.
Yukarıda, kahvenin pişirme yöntemini değiştirdiğimizden bahsetmiştik. Daha detaylı inceleyelim. Arap Yarımadası’nda kahve meyvesini kaynatarak içerlermiş. Fakat Osmanlı İmparatorluğu’nda kahve çekirdeklerini ince şekilde çekerek cezve ve güğümlerde pişirme metoduna geçilmiştir. Bu pişirme yöntemi, bizim aracılığımız ile Avrupa’ya yayıldı ve Avrupa Türk Kahvesi ile tanışmış oldu.
Türk kahvesi sunumu yapılırken su ile beraber verilir. Kahvenin damakta daha iyi tat bırakabilmesi için ağız içini temizlemek niyetiyle kahveden önce içilmesi önerilir. Türk kahvesi tüm Dünyada Espresso ile beraber en çok tüketilen ve hemen hemen her restoran menüsünde bulunan 2 kahve türünden biridir. Hafif kavrulmuş Türk kahvesinde 50, orta kavrulmuş kahvede 59 ve çok kavrulmuş kahvede 65 çeşit farklı tat ve koku maddesi bulunmaktadır. Kavrulma şekillerine göre kahve üç kategoride incelenir:
Yukarıda, kahvenin pişirme yöntemini değiştirdiğimizden bahsetmiştik. Daha detaylı inceleyelim. Arap Yarımadası’nda kahve meyvesini kaynatarak içerlermiş. Fakat Osmanlı İmparatorluğu’nda kahve çekirdeklerini ince şekilde çekerek cezve ve güğümlerde pişirme metoduna geçilmiştir. Bu pişirme yöntemi, bizim aracılığımız ile Avrupa’ya yayıldı ve Avrupa Türk Kahvesi ile tanışmış oldu.
Türk kahvesi sunumu yapılırken su ile beraber verilir. Kahvenin damakta daha iyi tat bırakabilmesi için ağız içini temizlemek niyetiyle kahveden önce içilmesi önerilir. Türk kahvesi tüm Dünyada Espresso ile beraber en çok tüketilen ve hemen hemen her restoran menüsünde bulunan 2 kahve türünden biridir. Hafif kavrulmuş Türk kahvesinde 50, orta kavrulmuş kahvede 59 ve çok kavrulmuş kahvede 65 çeşit farklı tat ve koku maddesi bulunmaktadır. Kavrulma şekillerine göre kahve üç kategoride incelenir:
- Hafif kavrulmuş kahve: Kahvenin ekşi, tatlı, meyvemsi tatlar kazanmasını sağlar.
- Orta kavrulmuş kahve: Kahvenin baharatımsı, odunumsu, meyvemsi ve tütsümsü tatlar kazanmasını sağlar.
- Çok kavrulmuş kahve: Kahvenin acı, baharatımsı, odunumsu, toprağımsı tatlar kazanmasını sağlar. Çok kavrulmuş kahve türü, yumuşak ve kadifemsi köpüğü sayesinde damakta en uzun süre tadını devam ettiren kahve türüdür.
